definirea aromelor

Se numește aromatizant pentru acele preparate speciale de substanțe care au principii de sapide aromatice , care sunt recrutate din natură sau provin substanțe artificiale și sunt aprobate pentru utilizare în termeni legali .

Compuși de substanțe care au principii aromatice care acționează asupra gustului și care rezultă din natură sau din surse artificiale autorizate legal

Principala caracteristică a acestor preparate este că acționează direct asupra simțurilor gustului și mirosului cu misiunea de a consolida gustul sau mirosul pe care îl are deja alimentul în cauză sau, în caz contrar, îi transmit o aromă și o aromă date. în acest fel, îl fac mult mai atractiv și mai gustos .

Între timp, aroma se referă la senzația că un anumit aliment se trezește în papilele noastre gustative odată ajuns în gură .

Senzația pe care o simțim va fi strâns legată de senzațiile chimice pe care le descoperă simțul gustului nostru în acel aliment.

Tipuri de arome și asociații emoționale

Ființele umane acordă o valoare imensă gustului și aromei pe care alimentele le au și de multe ori determină predilecția și acceptarea acesteia sau, dimpotrivă, respingerea acesteia.

De exemplu, atunci când unele alimente nu au în mod natural această evaluare, aceasta va fi furnizată prin arome.

Practic putem găsi următoarele arome: sărată, acidă, dulce și amară, care sunt strâns legate de simțul gustului, care este cel care ne permite să le determinăm și să le distingem una de alta.

Când gustăm un aliment și este amar, vom ști că nu este nici dulce, nici acid, nici sărat, iar apoi, dacă nu ne place, putem adăuga zahăr sau ceva aromă pentru a elimina acea amărăciune.

Limba noastră, prin papilele gustative și miros, este însărcinată să ne facă să simțim tipul de substanță care intră în gura noastră; Aroma pe care o are poate fi pe gustul persoanei, deoarece aceasta este o chestiune strict subiectivă și poate fi plăcută pentru cineva și neplăcută pentru altul.

Acum, există câteva convenții pe care majoritatea dintre noi le împărtășim, deși, desigur, pot exista excepții de la regulă, dar ne vom referi la cele mai frecvente ...

Oamenii preferă mâncărurile care se remarcă prin dulceața lor la micul dejun și deserturi, în timp ce la prânz sau cină sunt preferate amar, sărat și acid, în timp ce este obișnuit ca oamenilor să nu le placă să amestece anumite arome cu o oră pe zi, de exemplu, au un cappuccino însoțit de o felie de pizza.

Și nu putem ignora faptul că există convenții sociale adânc înrădăcinate în cultură în ceea ce privește considerațiile unor arome și asocierile care se fac cu ele, așa că amarul este legat în special de neplăcut, în timp ce gustul dulce este în principal asociat cu plăcere și satisfacție , dar bineînțeles, așa cum am spus, acest lucru nu înseamnă că acest lucru poate fi cazul tuturor, deoarece există oameni cărora le place amărăciunea și nu le place deloc dulceața ...

Cursuri de prezentare și aromatizare

Trebuie remarcat faptul că aceste substanțe apar de obicei în stări diferite: lichid, pulbere sau pastă și nu neapărat toate aromele sunt destinate exclusiv alimentelor, dar și multe arome sunt atribuite unor produse care trec prin gura oamenilor. înghițite, printre cele mai frecvente sunt: ​​pastele de dinți, guma, pixurile și jucăriile.

Există diferite tipuri de arome pe care le vom enumera mai jos: naturale (așa cum anticipează numele lor, provin din natură însăși, animale și vgtals și este utilizat exclusiv pentru hrană, fiind realizat prin metode fizice precum: concentrare, extracție și distilare ), sintetice (aceste arome rezultă dintr-un proces de fabricație chimică și au misiunea de a reprezenta caracteristicile pe care le prezintă unele produse naturale), artificiale (sunt realizate prin procese chimice care nu au încă o natură similară sau echivalentă).

Este demn de menționat că sunt inofensive pentru sănătate, deci nu există frica de a le ingera) și coloranți, zaharuri și arome (aceștia sunt aditivi chimici cu misiunea că culorile, mirosurile și aromele alimentelor sunt mult mai puternice și gustoase decât ceea ce ar fi în stare naturală, adică fără includerea acestora; nu au o misiune nutrițională în aproape toate cazurile).

Există multe îndoieli cu privire la faptul dacă aromele naturale sunt mai sănătoase decât cele artificiale, în timp ce experții consideră că nu sunt, deoarece practic nu există diferențe în ceea ce privește compoziția chimică.

Există chiar și multe arome artificiale care au mai puține substanțe chimice decât cele naturale și chiar se susține că cele artificiale pot avea o siguranță mai mare în compoziția lor, deoarece sunt create sub standarde stricte de control în laboratoare, lucru care în mod clar nu se întâmplă cu cele naturale.