definiția lactatelor
Conceptul de lactate este folosit în limba noastră pentru a desemna acele produse obținute din lapte sau derivate din acesta, cum ar fi brânza, iaurtul, untul, smântâna de lapte , pentru a le numi pe cele mai consumate. De exemplu, este laptele, secreția nutritivă care provine din glandele mamare ale vacii, principalul element folosit la fabricarea produselor lactate.
Produsele derivate din lapte sunt obținute în mod normal datorită fermentării și procesării laptelui odată obținut.
Atât laptele, cât și produsele derivate din acesta sunt considerate extrem de perisabile și din acest motiv se recomandă respectarea întreținerii lanțului de frig odată ce acestea sunt produse și până când ajung la mâna consumatorilor, care trebuie să respecte și această obligație de conservare lor.
Acestea trebuie păstrate întotdeauna la frigider , adică la frigider și, de asemenea, respectă cu strictețe datele de expirare care sunt înscrise pe recipientele lor. De asemenea, datorită acestei probleme, ambalajul produselor lactate are un design special pentru a proteja produsul în acest sens.
Una dintre componentele esențiale ale laptelui este lactoza , un tip de dizaharidă prezentă într-un procent care variază între 4 și 5% și care este compusă din glucoză și galactoză , adică este zahărul din lapte. Pentru ca oamenii să poată absorbi corect lactoza, au nevoie de o enzimă numită lactază , care este produsă în intestinul subțire. Acum, dacă corpul uman are lactază mică sau deloc, lactoza nu poate fi asimilată și aceasta poate genera în persoană ceea ce se numește intoleranță la lactoză care este transferată la lactate.
De la mijlocul secolului trecut, produsele lactate au experimentat un consum hiper-masiv și acest lucru a condus în mod evident industria producției să dezvolte tehnologii la scară largă pentru a satisface cererea enormă în timp util. Cu toate acestea, consumul de produse lactate nu este ceva de astăzi, ci este cu adevărat milenar, datând aproximativ cu aproximativ opt mii cinci sute de ani în urmă. Triburile itinerante ale perioadei neolitice , odată ce au reușit să domesticească animale, cum ar fi caprele și oile, au început să își folosească produsele, inclusiv laptele, și alte produse derivate au apărut din acesta.
Deși este o realitate că majoritatea produselor lactate pe care le consumăm astăzi provin de la vaci, trebuie remarcat faptul că laptele este consumat și de la alte mamifere pe lângă vacă, precum: capră, oaie, bivol, cămilă și iapă, deși desigur, într-o cantitate mai mică.
