definiția drojdiei
Termenul drojdie se referă în mod general la diferite ciuperci microscopice și unicelulare, care se reproduc datorită divizării sau înmuguririi și care produc anumite enzime care generează fermentarea carbohidraților și, de exemplu, produc diferite substanțe .
Trebuie remarcat faptul că fermentarea este un proces care a fost descoperit la acea vreme de chimistul francez Louis Pasteur . Cea mai tipică fermentație este efectuată tocmai de drojdii.
Fermentarea este un proces utilizat pe scară largă în industrie, deoarece permite transformarea sucului de struguri în vin, a orzului în bere și a carbohidraților în dioxid de carbon pentru a fabrica unul dintre cele mai consumate produse din lume, cum este cazul pâinii .
După cum sa indicat mai sus, drojdiile se reproduc asexual prin înmugurire sau înmugurire și, în unele cazuri, sexual prin spori, cum ar fi ascospori. În reproducerea asexuată și atunci când condițiile sunt corecte, rezultă un nou mugur din drojdia mamă, în timp ce atunci când are o dimensiune adultă se va separa de mamă.
Pe de altă parte, termenul este, de asemenea, folosit pentru a desemna orice aluat care este alcătuit din ciupercile menționate anterior și care este capabil să crească și să facă corpul cu care este amestecat să fermenteze, așa este cazul drojdiei de bere .
Dintre cele mai cunoscute și mai răspândite drojdii, se remarcă Saccharomyces cerevisiae, mai cunoscută sub numele de drojdie de bere . Este, de asemenea, o ciupercă unicelulară și este cea mai recunoscută, deoarece este utilizată pentru a produce produse consumate pe scară largă, cum ar fi pâinea, vinul și berea .
Merită menționat faptul că utilizarea acestui tip pentru a produce produsele menționate mai sus se datorează capacității de a produce etanol și dioxid de carbon în procesul de fermentare.
Pizza, fără a merge mai departe, este un aliment consumat pe scară largă în lume și unul dintre ingredientele sale alături de apă, făină de grâu și sare este drojdia. Acest amestec se coace și odată gătit după gust, se adaugă sos de roșii și brânză mozzarella.
