definiția carbohidraților
Cele carbohidratii sunt un tip de zaharuri sau carbohidrați cel mai frecvent cunoscute de nutrienți. Sunt principala și cea mai abundentă sursă de energie pentru ființele vii, sunt realizate de țesuturi de tip plantă în timpul procesului de fotosinteză și sunt formate din trei tipuri de atomi: carbon, hidrogen și oxigen.
Cele mai simple molecule de carbohidrați sunt cunoscute sub numele de monozaharide, deoarece sunt grupate împreună dau naștere la lanțuri mai complexe, cum ar fi oligozaharide și polizaharide. Odată ingerate, carbohidrații sunt degradați și absorbiți pentru a furniza 4 kcal / gr odată metabolizați, nu toți carbohidrații sunt absorbiți în intestin, de fapt carbohidrații întregi sau cei bogați în celuloză nu sunt pe deplin absorbiți, motiv pentru care ceea ce acești carbohidrați cunosc mai bine ca „fibrele” sunt capabile să mărească bolusul fecal ajutând la tratarea și prevenirea unor afecțiuni precum constipație.
Digestia glucidelor se realizează prin acțiunea unor enzime numite amilaze, acestea se găsesc în salivă și în secrețiile pancreasului, funcția lor este de a fragmenta moleculele în porțiuni mai mici pentru a facilita absorbția lor, care are loc la nivelul intestinul subțire. Odată ce carbohidrații intră în circulație, aceștia cresc nivelul de glucoză din sânge, ceea ce stimulează producerea unui hormon numit insulină a cărui funcție este de a activa mecanismele necesare pentru a scădea această valoare. Pentru a realiza acest lucru, glucoza trebuie utilizată pentru a produce energie în principal la nivelul mușchilor sau creierului, restul este stocat în ficat sub formă de glicogen, dacă există în continuare exces de zahăr, acestea sunt transformate în grăsimi și devin parte a țesutului . adipos,ceea ce explică de ce aportul excesiv de calorii în dietă este capabil să producă supraponderalitate și obezitate.
Astăzi există o tendință spre o viață mai sănătoasă, iar proteinele primesc un rol important ca hrană, demonizând puțin carbohidrații, acest fenomen trebuie observat cu o lupă, deoarece carbohidrații în măsura lor adecvată nu sunt doar necesari, ci mai degrabă esențiali pentru viață, o dietă cu carbohidrați echilibrați în detrimentul celor din fructe, legume, leguminoase și cereale integrale în loc de cele rafinate, permite menținerea unor niveluri adecvate de energie și nu duce la obezitate, de fapt specialiștii în nutriție recomandă ca cel puțin 55% din sursa de energie să provină din aportul de carbohidrați, restul de 54% fiind distribuit între proteine și grăsimi.
