definiția îndulcitorilor
Cele Îndulcitorii sunt substanțe folosite ca un substitut pentru zahăr , deoarece acestea au capacitatea de a îndulci și de a îmbunătăți gustul unor alimente și băuturi fără a adăuga calorii.
Utilizarea sa principală este în regimurile de slăbire și în prepararea produselor dietetice sau a alimentelor pentru diabetici, unde acestea pot înlocui parțial sau total zahărul.
Există o cantitate mare de îndulcitori sintetici fabricați în laborator disponibili de câțiva ani pe piață, mai recent a fost comercializat un nou îndulcitor numit stevia , care se obține de la o plantă, Stevia rebaudiana .
Indulcitorii cei mai des folosiți
Utilizarea îndulcitorilor datează din 1879, când a fost descoperită zaharina , primul îndulcitor utilizat la prepararea alimentelor pentru diabetici, era foarte puternic, cu toate acestea îi conferea mâncării un gust metalic atunci când este utilizat în concentrații mari.
Pentru patruzeci de ani este capabil să dezvolte o cantitate mai mare de îndulcitori cel mai bun gust și putere de îndulcire mare, astfel cum au fost aspartam , The sucraloza si acesulfam K . Acești îndulcitori sunt de 200 până la 600 de ori mai dulci decât zahărul, sunt folosiți în multe alimente și chiar în cazul sucralozei și acesulfamului K pot fi folosiți pentru a prepara alimente care necesită gătit și coacere fără a-și pierde proprietățile.
Posibile riscuri pentru sănătate
Utilizarea îndulcitorilor a fost însoțită de suspiciunea că acestea sunt asociate cu efecte toxice pentru sănătate, în acest sens, au fost efectuate numeroase studii de laborator în care s-a stabilit o relație între dezvoltarea cancerului de vezică urinară și utilizarea ciclamatului, astfel încât FDA a interzis utilizarea acestui îndulcitor.
Studiile ulterioare nu au reușit să stabilească o relație directă între utilizarea altor îndulcitori și dezvoltarea bolilor precum cancerul, astfel încât FDA aprobă utilizarea acestora. Cu toate acestea, îndulcitorii, cum ar fi aspartamul, sunt asociați cu o serie de simptome și efecte adverse atunci când sunt utilizați în concentrații mari, acestea includ dureri de cap, tulburări de concentrare, disconfort abdominal și creștere în greutate.
Utilizarea îndulcitorilor și tulburărilor metabolice
Deși nu s-a stabilit o asociere între cancer și utilizarea îndulcitorilor, s-a văzut că este posibil ca îndulcitorii să nu aibă capacitatea de a genera un sentiment de plinătate care poate duce la consumul de mai multă mâncare și, prin urmare, la îngrășare.
De asemenea, sunt capabili să provoace modificări fiziologice în organism similare celor care apar după ingerarea zahărului, care se datorează parțial modificărilor florei bacteriene intestinale, care determină asimilarea mai mare a zaharurilor din alimente, ceea ce duce la creșterea nivelului de zahăr din sânge și scăderea metabolică care duce la supraponderalitate și obezitate.
