definiția științei alimentare
Știința alimentelor este disciplina care studiază alimentele dintr-o perspectivă globală. Aceasta înseamnă că alimentele sunt luate în considerare din diverși parametri (cum ar fi nutrienții, în raport cu sănătatea, igiena, siguranța și producția).
Știința alimentelor este proiectată asupra individului, dar și asupra societății și economiei. Din acest motiv, este posibil să vorbim despre valoarea strategică a acestor cunoștințe.
Mâncarea pe care o consumăm este supusă proceselor tehnologice pentru a garanta calitatea acesteia, preveni bolile și pentru optimizarea acesteia în general. În același timp, mâncarea are un impact asupra unor aspecte foarte diferite ale realității; de la coșul de cumpărături la sănătate prin gastronomie sau influența sa ca sector industrial.
Ieșiri profesionale
Un profesionist din acest sector poate lucra în diferite activități și domenii: într-un laborator care evaluează controlul calității alimentelor, într-o companie de catering, ca consultant alimentar sau în dezvoltarea și producția de alimente, printre multe alte opțiuni.
Profesioniștii dedicați științei alimentelor combină mai multe domenii de cunoaștere: 1) nutriție și dietetică, 2) tehnologie alimentară și, ca urmare a acestor două domenii, este posibil să se cunoască un al treilea domeniu, studiul naturii alimentelor în diferitele sale niveluri ( deteriorare, expirare, producție, conservare ...).
Provocări actuale în știința alimentelor
Această ramură a cunoașterii are astăzi o serie de provocări. Principala este asigurarea siguranței alimentelor. Pe de altă parte, este necesar să se cerceteze alimente noi (de exemplu, cercetarea alimentelor deshidratate, deoarece acestea sunt foarte practice atunci când își concentrează energia). Studiul calității este la fel de esențial, deoarece acest aspect afectează consumul și marketingul.
Nutriție și sănătate
Preocuparea pentru sănătate este mai mult decât un moft și știința alimentelor permite stabilirea unei relații directe între nutriție și sănătate (în acest sens, alimentele cu antioxidanți sunt din ce în ce mai apreciate de consumatori). Tehnologia alimentară încorporează materiale minuscule tipice nanotehnologiei. Un alt aspect al cercetării este optimizarea alimentelor în toate procesele (de la producția produsului până la depozitare). Relația dintre boală și hrană este, de asemenea, un alt domeniu al acestei discipline.
În concluzie, știința alimentelor este o disciplină cu ramificații multiple, cu valoare strategică și cu căi de cercetare foarte diverse.
